Суббота. Вечер. Как обычно с дочкой собираемся постряпать что-нибудь вкусненькое и порадовать домочадцев. Думаем, что же приготовить? Точно, давненько мы не стряпали эчпочмаки – смешные треугольники, как мы их называем. Почему именно так? Да потому что делаются они в основном детскими руками, поэтому не всегда получаются нужной задуманной формы. Но ведь главное не вид, а вкус, а он получается отменный.
ЭЧПОЧМАК – ЭТО КАК?
Итак, приступим к тесту. Можно заморочиться и сделать его самостоятельно (как часто у нас и происходит). Но сегодня решили немного упростить задачу и купили обычное пирожковое тесто (от этого, кстати, качество ничуть не хуже). Для начинки уже подготовили мясо (у нас свинина), лук и картофель. Помню, однажды решили поэкспериментировать и добавили сюда морковь – вкус испортили, получилась ерунда. Так что, наученные горьким опытом, такого больше не повторяем.
Начинается процесс приготовления, к которому постепенно подтягивается и сын. Беру тесто, раскатываю небольшие лепешки, ребятишки выкладывают начинку… И вдруг слышу: «Мама, а расскажи еще раз про дедушку». И вот уже в сотый раз начинаю рассказывать…
Я росла, можно сказать, в интернациональной семье. Моя мама русская, а папа – чуваш. И поэтому некоторые обычаи чувашского народа мы соблюдаем до сих пор. Эчпочмаки, например, сколько я себя помню, всегда были на нашем столе и в праздники, и в будни. Лепили их всей семьей, а папа любил нас поучать, как нужно делать уголки, чтоб треугольники имели правильную форму, или не забывать оставлять дырочки посередине для бульона.
НЕ ЧУЖАЯ
Рецептом их приготовления поделилась сестра отца, когда родители, поженившись, первый раз поехали в Татарстан, где проживали все наши чувашские родственники. Эту поездку мама помнит до сих пор. Зайдя в дом, где накрытый стол ломился от разных угощений, она увидела много людей (человек двадцать точно!), приветливых, улыбчивых, гостеприимных. Младшую невестку (именно так называли там маму) приняли в семью как свою. По ее словам, никто даже слова не сказал, что Миша женился на «чужой», на русской – напротив, все были рады, что он выбрал в спутницы именно ее. И мама чувствовала, что, действительно, к ней искренне и дружелюбно относятся.
Пока гостили, мама перезнакомилась со всеми родственниками: начиная от близких и заканчивая самыми дальними. Причем теплое общение было со всеми: с троюродными тетями и дядями, четвероюродными племянниками – все поддерживали связь друг с другом. Чего не скажешь про нас, русских, зачастую и с двоюродными братьями, например, общаемся не так часто. А там нет – все одна семья. Случилась беда, например, у свата сестры или брата – все спешат помочь, по-другому не принято.
НЕ ОСТАВИЛ В БЕДЕ
И отец был таким же. Запомнился случай, когда однажды он задерживался после работы. Встревоженная мама, позвонив на его работу и узнав, что он давно уже ушел, места себе не находила. Мы жили в Норильске, за окном -40. Мысли в голове разные: замерз, стало плохо с сердцем по дороге или еще что хуже. В итоге папа пришел далеко за полночь, с красными щеками от холода и ледяными руками. Оказывается, он был с соседом, машина которого замерзла по пути домой. Увидев, что дядя Юра пытается завести свой УАЗик, отец не мог пройти мимо, хотя тот уже ждал подмогу. Помню, мама так ругалась, наливая ему горячий чай с медом, мол, зачем ты там сидел, в этой машине, сосед ведь уже вызвал помощь. На что был дан серьезный ответ: «Люба, я не мог иначе! Как его в беде одного оставить? А вдруг бы Юрка замерз, пока ждал? Не простил бы себе этого…»
УВАЖАТЬ СТАРШИХ
Надо сказать, бабушка и дедушка со стороны мамы не очень одобряли выбор спутника жизни своей дочери. Во-первых, отец был старше на 7 лет, в то время это считалось достаточно большой разницей. Во-вторых, чуваш, первый «не наш» в семье, хотя расистами никогда не были. Но со временем, после нескольких лет брака и появления первенца они поменяли свое мнение, видя бережное и нежное отношение отца и к жене, и к сыну, и к ним самим – для него тесть и теща стали мамой и папой. Уважение к старшим – это еще одна из традиций чувашей. Как бы к тебе ни относилось старшее поколение – ты должен их почитать и принимать.
Когда родилась я, счастью отца не было предела. Долгожданную дочь (разница со старшим братом 11 лет) он безмерно любил и баловал. Мама ворчала: уж очень много внимания мне уделялось. На что папа всегда говорил, что младших надо любить больше, мол, у нас так всегда было. Он, кстати, тоже был самым маленьким и любимым в семье. Я росла, как принцесса, была папиной дочкой, окутанной заботой и лаской.
В нашей семье говорили только на русском. Отец никогда не настаивал, чтоб мы учили его язык. Хотя некоторые слова все-таки знаем и употребляем по сей день. К примеру, атте – отец, анне – мать, кил - дом. Но любимое наше с братом слово ухмах, что по-чувашски – дурак, в пылу ссоры или в шутку часто так называем друг друга.
Папы рано не стало, он ушел из жизни, когда мне было 10. Быть может, пожив дольше, успел бы рассказать еще много интересного из жизни чувашского народа. Но даже те знания, которые сейчас есть, дают возможность хранить наши корни, гордиться, что мы – дети своего отца.
…Итак, треугольнички готовы, стол накрыт, с удовольствием наслаждаемся горячими пирожками и добрыми воспоминаниями.
Татьяна ТРОФИМОВА,
фото автора
Приятного аппетита!
ЭЧПОЧМАКИ
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 400-500 мл
Мука – беру на глаз
Сахар – 1-2 ст.л.
Дрожжи сухие – 1 пачка
Яйцо – 1-2 шт.
Растительное масло – 5-6 ст. л. (можно и меньше)
Соль, перец - на глаз
Иногда покупаем готовое пирожковое тесто, вкус, как нам кажется, от этого не меняется.
Для начинки:
Мясо – 500-1000 г (у нас свинина)
Картофель – 500-1000 г
Лук – 400-500 гр.
Приготовление:
Замешиваем тесто из яиц, молока, дрожжей и подсолнечного масла. Добавляем щепотку соли и сахар. Хорошо перемешиваем, тесто должно быть не липким. После оставляем тесто «доходить» и переходим к начинке. Для этого чистим, промываем картофель, режем его мелкими кубиками. С мясом делаем то же самое. Лук почистить и мелко накрошить. Все это смешиваем в одной посуде, солим, перчим.
Из готового теста раскатываем «колбаску», режем кусочками, формируем шарики. Из них раскатываем небольшие кругляши, кладем в них начинку. Формируем треугольники, оставляя небольшую дырочку посередине. И отправляем в духовку примерно на 20 минут. Через это время пирожки начнут подрумяниваться. Теперь достаем их, в оставшиеся дырочки наливаем либо бульон (1-2 столовых ложки, в зависимости от размера пирожка), либо сливочное масло, растворенное в кипяченой воде. Однажды, не имея ни того ни другого, мы добавили просто кипяток – тоже получилось неплохо. После этого отправляем пирожки допекаться. И уже через несколько минут достаем готовые румяные эчпочмаки.